春雷响野水涨，这两天的江南一派烟雨隐约，滴答声中"浩如烟海"也正簌簌进取拔节。

今天陈建新大厨来个大手笔，在春笋的基础上又加上了"若知此味则海陆八珍齐可鄙也"的荠菜和上海东谈主爱吃的百叶包� �。三鲜鼎峙之余还有酱油肉奉陪，在蒸汽中紧紧锁住本味又不失醇鲜。

可别轻茂了这个百叶包，味谈你细目没尝过！野菜鲜味中不仅混合着甘醇的油脂香，还有一抹存在感极强的氨基酸裹在其中，进口后在鼻腔飘而飘 ~

最最热切的是，这谈菜过时不候，哪怕花令嫒也难换呀，下滑相似不食！

●  食材准备

/ 食材 / ：250g 荠菜、400g 肉末、3 个春笋、8 张薄百页、8 片酱油肉、1 个鸡蛋

/ 调味 / : 味精、盐、糖、葱花、热油、蒸鱼豉油

●  制作流程

  计量单元：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

1

食材搞定

春笋嫩头包馅！

❶   水开下荠菜变色后捞出，放入冰水中快速冷却拧干水分，切碎（有点颗粒感为佳）。

  荠菜赶快放入冰水，保持翠绿！

百叶包鲜味乾坤在此↓

❷ 加笋！笋的嫩头切碎，和肉末沿途倒入荠菜中。荠菜：肉末：笋 =4:6:3。

  内馅只用嫩头，保持口感！

春笋尝鲜要赶早，春雷一打就得与时辰竞走！今天大厨推选的是来自"中国竹子之乡"临安天目山的春笋，当地黄泥层厚负离子含量高，坐褥的春笋肉嫩味鲜，个头质量愈加精细肥厚 ~

《舌尖上的中国》曾经慕名前去这里

这么的头茬春笋，后光结拜如玉，肉质细嫩水分足，涩味少又有浓郁笋香！

如梨肉般精细认知  � �

何况是手工现挖现发，将捎带着极新泥村炮味的山珍立即送到您家！春笋出土剥壳后，只留极少根部保留水分，根小肉厚得笋率极高！

错过再等一年  

原价 99 元的【临安春笋】限时尝鲜价再减 10 元，5 斤 89 元送到家，1 斤仅需 17.8！趁第一波嫩头持紧吃！还有 5 斤大号装供您选定，别看那么多，略微烧烧又得买啦 ~

这宝贝可塑性极高，油焖、爆炒都是鲜到爆表，作念成腌笃鲜它必不成少，加在其它好意思食里更是点睛之笔！拿着铁锹下地挖笋去！

❸  加 0.5 茶匙（3g）味精、1 茶匙（6g）盐、0.3 茶匙（2g）糖和 1 个蛋黄，摔打上劲，直到微微粘手。

  加上蛋黄吃起来更弹嫩！

2

包百叶包

封口位置要选藏！

❶ 用薄百页包住肉馅，蛋清封口。

  封口那面朝下放，

  不然蒸的工夫会翘起来！

3

蒸制

春笋→百叶包→酱油肉！

❶  春笋后半段拍成条或切成斜片垫在盘中。

❷ 挨次放入百叶包和酱油肉（或咸肉），上汽后蒸 12 分钟。

  酱油肉需预先蒸好，

  生的临了出锅会翘起来！

❸ 盘中撒入葱花，淋 2 调羹（30ml）热油。临了加 2 调羹（30ml）鲜酱油或蒸鱼豉油即可。

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下有笋片托底，中有荠菜和笋尖接续发力，配上酱油肉的浸润。吱嘎一咬，笋的鲜味伴着豆香和肉香扩散开来，稳稳安抚东谈主心 ~

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